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LaTeX文書からテキストを抜き出したい場面は結構あります．(私は主に英文校正に出す時ですが，世の中にはWord文書でしか受け付けてくれない○○なジャーナルとかあったりするので，Wordへの流し込みをするときにも必要ですね…) それを可能な限り手出しする量を減らしたい場合にどうすれば良いかのメモです．
pdftotextを使う
xpdfに付属するpdftotextを使います．Macなら，
$ port install xpdf-japanese
で一発です．
使い方ですが
$ pdftotext submit.pdf
とすれば，submit.txtにテキストが保存されます．
改ページ(^L)がいくつか残るのと，itemizeのポチが文字化けすることを除けば，テキスト自体の変換効率はとても高く，ほとんどそのまま使えます．
追記
xpdf には pdftotext が付属しなくなっていた．
替わりにxpdf派生プロジェクトのpopplerをインストールすればよい．
$ port install poppler
おわり．